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이탈리아 모데나 발사믹 블로그...

아직까지도 모르는 이태리 모데나지역 발사믹  Q&A

 

 

 

 

Q 저장 냉장? 상온?

A. 저장은 상온 OK. 냉장고에 넣으면 오히려 포도의 앙금 (우리)가 응고 병 바닥에 쌓여 버립니다. 액체 양념을 그대로두면 열화의 원인이되는 때문에 뚜껑을하기 전에 잘 닦아주십시오. 원래 숙성 된 것이므로, 유통 기한은 꽤 긴 것이 특징입니다.

 

Q 고급 발사믹 가격은 어느 정도하나요?

A. 전통 제법으로 12 년 이상 숙성시켜 만들어진 것은 아 체트 · 발사믹 ·  트랜디셔날 (전통)라는 최상품입니다. 포도의 품종이 한정되어 있으며, 와인 식초는 물론 첨가물은 일체없이 최소 12 년 이상 숙성이 필요합니다. 50 년, 100 년 숙성시킨 것이있어, 100mℓ에 10만~30만하는 것도. "공작의 식초" "조미료의 캐비어 '라고도하고 옛날에는 귀족의 헌 상품이나 기호품이었던 것입니다.

 

Q보다 맛있게 사용 추천 조리법은?

A. 슈퍼에서 부담없이 살 발사믹 드레싱으로 사용뿐만 아니라 가열해서 사용할 수 있습니다. 전문 요리사들 사이에서는 반 정도까지 센불에서 끓이는 방법이 인기있습니다. 가열을 하면 신맛이 없어지고 감칠맛이 나오고, 고기 볶음에 적합한 최상의 소스 되거든요. 고기 나 생선을 재워 굽는 것도 추천합니다.

 

그러나 고급 발사믹 불을 통하면 향기가 단번에 날아가 버리는 때문에 가열 요리에 부적합합니다.